Alimentación

La dieta mediterránea y las de las zonas azules tienen la mejor evidencia a largo plazo de cualquier patrón alimentario: menos enfermedad cardíaca, ictus, diabetes y demencia en ensayos y cohortes que abarcan décadas. Su núcleo común son las verduras, las legumbres, los cereales integrales, los frutos secos, la fruta y el aceite de oliva casi todos los días; pescado y lácteos fermentados a menudo; carne rara vez; dulces y ultraprocesados casi nunca. La proteína importa más con la edad, cuando cuesta más mantener el músculo: en torno a 1,2 a 1,6 gramos por kilo de peso en personas mayores activas, procedente de legumbres, pescado, huevos, lácteos y algo de carne.

Cómo se come importa tanto como qué se come. Los okinawenses paran al ochenta por ciento; los sardos y los icarios hacen la comida principal al mediodía y cenan poco; en Loma Linda cenan temprano; casi todas las zonas azules comen dentro de una ventana de diez a doce horas y comparten mesa. El vino, donde aparece, son una o dos copas pequeñas con la comida. La regla que sobrevive a cualquier traducción es sencilla: sobre todo vegetales, suficiente proteína, comida de verdad, horarios fijos, en compañía y parar pronto.